Гороскоп

Как делают ирландский виски

В результате дистилляции в первом аппарате (wash still) получается жидкость крепостью 25–30%, носящая имя «слабого вина» (low wines). Она поступает во второй аппарат (spirits still), имеющий объем 6–21 тыс. литров, и дистиллируется еще раз. Продуктом второй перегонки является спирт крепостью до 70%. Третья дистилляция градусов не добавляет, но зато окончательно очищает спирт.

Это аппарат, с помощью которого сливалось содержимое перегонных кубов и определялось качество спирта и его крепость.

Как делают ирландский виски 45

Полученный спирт выдерживается в дубовых бочках. Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса. Этот элемент технологии появился в XVIII в. с целью повторного использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказался чрезвычайно удачным. Если виски выдерживается только в подобных бочках, то производитель сообщает об этом как о дополнительном свидетельстве высокого качества напитка. Но также используются бочки из-под других вин.

Как делают ирландский виски 46

Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки как из американского дуба, ранее содержавшие бурбон или специально обработанные дешевым хересом, так и из европейских дубов. В музее на стене висят образцы досок для бочек. По ним можно понять, что бочки делают из досок различной толщины, а сами бочки имеют разный размер и объем.

Как делают ирландский виски 47

Именно на стадии бочковой выдержки виски приобретает характерные цветовые, вкусовые и ароматические свойства: он темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат. В бочке спирт выдерживается три года. За это время спирт понемногу улетучивается, примерно по 3 градуса в год, которые еще называют «Долей ангелов».

Нам показали два образца виски, у которых одинаковый срок выдержки, но абсолютно разные бочки.

Как делают ирландский виски 48

Уголок «спиртмейстера»). У главного специалиста имелась такая лаборатория, где он определял качество виски, начиная от образцов, взятых на разных стадиях варки, до готового спирта и виски.

Как делают ирландский виски 49 После срока, отведенного для выдержки, идет процесс купажирования. Для получения смешанных виски (Blended whisky) смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3–4 сорта grain whisky) виски различных сроков выдержки (не менее 3 лет). Затем их соединяют и выдерживают еще несколько месяцев. Некоторым рецептам уже сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешевых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке.

На мастере купажирования лежит сложная задача смешения сортов солодового и зернового виски таким образом, чтобы не только создать уникальный бленд, но и поддерживать из года в год его постоянство. Каждый отобранный для купажа сорт виски мастер должен дегустировать сразу после дистилляции, а также во время его созревания в бочках.

Как делают ирландский виски 50

Существует два вида купажирования:

1. различные сорта солодового и зернового виски смешивают в специальных сосудах, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешевый виски;

2. отбирают различные сорта солодового виски, затем в специальных сосудах смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества купажа его выдерживают в течение 6–8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом производят более дорогой и высококачественный виски.

Перед розливом виски фильтруют через бумажные мембраны при температуре от 2 до 10°C и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости. Если на бутылке смешанного виски указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в бленд.

Сегодня Tullamore Dew является вторым самым продаваемым и самым быстрорастущим ирландским виски во всем мире.

Как делают ирландский виски 51

Кстати, знаменитый ирландский кофе был сделан впервые именно на основе Tullamore DEW.

Как делают ирландский виски 52

После экскурсии и интересного рассказа о создании виски отправляемся на современное производство, которое находится в соседнем городке.

Как делают ирландский виски 53

При входе висит такая оригинальная люстра из бочек.

Как делают ирландский виски 54

Пред. страница След. страница

OK