Ежегодно эксперты в области высокой кухни выбирают лучшие рестораны мира. Сегодня мы предлагаем вам взглянуть на первые 25 строчек этого списка, который создается на основе голосования более 900 международных журналистов и лидеров ресторанной индустрии.
25. Fäviken
Ярпен, Швеция
Место в списке прошлого года: 19
Сколько лет в списке: 4
Ресторан Fäviken шеф-повара Магнуса Нильссона находится на краю земли, почти в 600 километрах от Стокгольма, в северо-западной части Швеции. Это один из самых необычных ресторанов на планете, поскольку находится в глубинке, вдали от шумных городов, на территории поместья Нильссона площадью в 8000 га. Мясо и овощи, которые подаются в этом заведении, любовно выращены здесь же, в поместье.
24. Ultraviolet by Paul Pairet
Шанхай, Китай
Место в списке прошлого года: не было
Сколько лет в списке: 1
Посетители прибывают в тайное место, где находится «Ультрафиолет», на мини-автобусе. Зал представляет собой белую пустую комнату с единственным столом на 10 человек. Пока подают обед или ужин из 20 блюд, шеф-повар Пол Пейрэ усиливает чувства гостей, наполняя комнату различными ароматами, меняя музыку для каждого блюда и заливая стол и стены разноцветным светом. Пейрэ любит называть свои блюда смело, например «Не могу бросить» — это такая «сигарета», завернутая в мусс из фуа-гра, которую подают вместе с «пеплом» из черной капусты… сервируют, конечно же, на пепельнице.
23. White Rabbit
Москва, Россия
Место в списке прошлого года: не было
Сколько лет в списке: 1
Ресторан «Белый кролик» находится в центре Москвы, на крыше Смоленского пассажа. Это туннель в небе со стеклянными стенами, который задекорирован в тематике «Алисы в Стране чудес». Здешний шеф-повар Владимир Мухин сочетает местные продукты и современные способы приготовления, в результате чего на свет появляются такие блюда, как роллы из кролика и капусты под соусом из фуа-гра. Его борщ также уже стал легендой.
22. Nahm
Бангкок, Таиланд.
Место в списке прошлого года: 13
Сколько лет в списке: 4
В ресторане Nahm австралийский шеф-повар Дэвид Томпсон добавляет к тайской кухне историческую изюминку. Ресторан с деревянными столиками и кирпичными колоннами расположен в первоклассном отеле Metropolitan в Бангкоке. Мастер тайской кухни, Томпсон возродил гриль южного стиля из мидии в скорлупе кокосовых орехов, приготовленный с карри и кокосовым кремом, копченую рыбу карри с куриной печенью и моллюсками.
21. Le Chateaubriand
Париж, Франция
Место в списке прошлого года: 27
Сколько лет в списке: 7
Баскский шеф-повар поистине вдохнул новую жизнь в парижскую ресторанную сцену. В 2006 году шеф-повар Инаки Айцпитарте открыл Chateaubriand — современный и доступный (вкусное меню всего за 70 евро) ресторан со столиками без скатертей и кухней, которую можно назвать только вкусной, и никак иначе. Здесь стоит заказать фирменный салат из кальмаров с морской спаржей, луком, красной смородиной и морскими водорослями.
20. The Ledbury
Лондон, Англия
Место в списке прошлого года: 10
Сколько лет в списке: 5
Австралийский по рождению шеф-повар Бретт Грэм возвел ресторан The Ledbury до статуса звезды Michelin. Современная французская кухня здесь высшего качества, а атмосфера царит спокойная и непринужденная. Одним из лучших блюд шеф-повара является баранья вырезка и шейка с розмарином, артишоками, семечками и чесноком.
19. Azurmendi
Ларрабесуа, Испания
Место в списке прошлого года: 26
Сколько лет в списке: 2
Шеф-повар Энеко Аткса готовит на профессиональном уровне с 15 лет. Он может легко справиться с такими сложными блюдами, как «вывернутое» яйцо с трюфелями и лапша из кальмара. Пионер ультразвуковой кухни, Аткса также заботится о рациональности и экологичности. Ведь этот ресторан не только использует геотермальную технологию для нагревания и охлаждения зала, но и самостоятельно утилизирует отходы и собирает дождевую воду.
18. Le Bernardin
Нью-Йорк, США
Место в списке прошлого года: 21
Сколько лет в списке: 10
Эрик Рипертс из Le Bernardin действительно знает, что такое морепродукты и как их готовить. В этом первоклассном ресторане подают только самые свежие блюда самыми креативными способами. Например, тут можно отведать вареного ската с теплыми устрицами, беконный микс и эмульсию из дижонской горчицы и хереса. Девиз ресторана? «Рыба — звезда тарелки».
