Гороскоп

Как делают ирландский виски

О том, как и где родился этот спиртной напиток сложено много легенд… Узнайте больше фактов!

Такое производство вы еще не видели! Начнем рассказ с момента, когда возникла марка Tullamore DEW. Для этого мы отправимся в ирландский городок Талламор.

Как делают ирландский виски 1 Дистиллерия была основана в 1780 году Джозефом Фланагэном и заново открыта в 1829 году Майком Моллоем, в городе Талламор в годы бума ирландского виски неподалеку от реки Cloddish. Она была построена на берегу Большого канала, который связал этот город с рекой Шаннон на западном побережье и Дублином на востоке.

Это тот самый канал, по которому бочки с виски доставляли до самого Дублина.

Как делают ирландский виски 2

На этом фото историческая дистиллерия, в которой производили виски в XIX веке. Сейчас здесь находится бар, где можно попробовать виски, пиво, хорошо поесть. Здесь также расположен музей, посвященный Tullamore DEW, и магазин, в котором можно купить этот напиток,а также атрибутику с названием виски.

Как делают ирландский виски 3

Но мы отвлеклись, в музей и бар зайдем чуть позже, а пока про историю виски. В общем, когда человек, который построил винокурню (Майкл Моллой), умер в 1846 году, винокурня перешла Бернарду Дэйли, а затем его сыну капитану Бернарду Дэйли Младшему. Молодой Дэйли был страстным спортсменом: заводчик гончих, участник международных соревнований по конному поло и видный конезаводчик. Спортивные увлечения оставили ему мало времени для бизнеса, поэтому он искал менеджера, чтобы заботиться о семейном деле.

На эту должность был назначен Дэниэл Эдмонд Уильямс, который стал культовой фигурой в мире ирландского виски. Он работал на винокурне с 14-летнего возраста, и Дэйли старший поставил его во главе производства в 25 лет. Он был очень современным человеком для своей эпохи. В первый год своего назначения Дэниэл впервые в Ирландии применил технологию тройной дистилляции и представил общественности то, что вскоре стало официальным именем винокурни: новое название виски — Tullamore DEW.

Название виски было игрой с инициалами Дэниэла, DEWilliams и имело рекламный слоган : Give every man his DEW. В том же году, 1893, Дэниэл провел электрическое освещение в Талламор и на винокурню, а через два года и первый в Талламоре телефон, а вскоре в город прибыли первые моторизованные грузовики, которые использовались для доставки его виски — снова Дэниэл был первым в регионе, кто использовал автотранспортные средства, вместо водного канала.

А теперь зайдем внутрь, посмотрим, как сейчас выглядит бывшая дистиллерия.

Довольно симпатично и уютно.

Как делают ирландский виски 4

После обеда мы продолжили знакомство с процессом производства виски. Для того, чтобы его приготовить, нужно всего несколько ингредиентов — ячмень, ячменный солод + кукуруза и, конечно же, чистая вода. Для разных сортов виски разные рецепты приготовления, но для Tullamore DEW подходит именно этот.

Как делают ирландский виски 5

На этой схеме показано, откуда берут воду для Tullamore DEW.

Как делают ирландский виски 6

Раньше такими жерновами дробили ячменный солод.

Как делают ирландский виски 7

В первую очередь нужно приготовить ячменный солод — тщательно перебрать, очистить и высушить злак. Затем его замачивают и рассыпают слоем в 5–7 см на полу солодовни для прорастания в течение 7–10 дней. Это нужно для того, чтобы зерновой крахмал превратился в сахар. Пророщенное зерно (солод) поступает на сушку. Если зерно не пророщенное, то полученный виски называется зерновым (grain). В чистом виде он в продажу почти не поступает, а применяется для купажа.

Если, допустим, в Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом «копчёное зерно», влияющее на вкус будущего виски, то в Ирландии для сушки солода используется простая печь.

Затем идет процесс получения сусла. Солод размельчают, получая муку (grist), смешивают с горячей водой и выдерживают 8–12 часов, в результате чего получается сладкая жидкость (wort).

После этого идет брожение (ферментация). К охлажденному суслу добавляют дрожжи, и в течение двух суток производится брожение при температуре 35–37 °C. В результате брожения получается слабый спиртной напиток, похожий на пиво (wash) крепостью около 5%.

Как только сусло будет готово, начинается тройная дистилляция в медных перегонных кубах. В музее сохранились эти самые аппараты округлой формы. Почему их называют кубами?

Как делают ирландский виски 8

Так выглядят перегонные аппараты сверху. Как утверждают производители, форма перегонных аппаратов сильно влияет на окончательный вкус виски. Каждая вискокурня имеет pot stills собственной формы и ёмкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более легкий и тонкий, чем маленькие и широкие. В некоторых вискокурнях, когда заменяли старые аппараты, то новые изготавливали, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски.

Но сейчас никто, конечно, не будет мять современные аппараты для получения виски). Их я покажу чуть позже.

Как делают ирландский виски 9

След. страница